キンカン

ブリリアントドールミニョン：カスタム
Brilliant Doll Mignon from 100-yen shop Seria : customized

熊本産のキンカン。
木に生った状態で完熟させたこのキンカンは，渋みも少なく種まで食べられる。

皮を剥かなくても食べられるって，何て素敵なことだろうか。
私は剥いているうちに手が汚れ，食べた後は手洗い必須になってしまう蜜柑が面倒なのだ。
剥かずに皮ごと種ごと食べられるキンカンがとても気に入っている。
ビニール袋に入れて冷蔵庫で保管し，
気が向いたら1個，という感じで気軽に生でポリポリ食べる。

でもキンカンと言えば世の中的には甘露煮が思い浮かぶのではないだろうか。
あまり甘党ではない私は甘露煮より生の爽やかさが好みだが，
せっかくなので作ってみることにした。

キンカンについていた説明書に従って，ヘタを取り切り込みを入れ下ゆで。
1時間ほど水に漬けて，キンカンを鍋に並べる。
鍋にキンカンの半分の重量の砂糖とひたひたの水を加え，
落とし蓋をして弱火で皮が柔らかくなるまで煮込む。
甘さ控えめにしたかったので，キンカンの8割の重量のきび糖にしてみた。

意外と綺麗に出来上がった。
食べてみると渋みは完全に消えて，めちゃ美味しい。
甘さ控えめにしたので，かつて食べたキンカンの甘露煮の中でも最高の味！
生のキンカンと比べて喉に残る時間が長いので，確かに喉にはよさそうだ。

生で食べる場合と甘露煮とで栄養価はどのように変わるか気になった。
ビタミンCが減って糖分が増えるのは確実だが，他にもあるかな？と。
最近の相棒？ChatGPTさんにまとめてもらったが，だいたい予想通りだった。

これなら，煮汁も一緒に食べれば失われる栄養は少なく済むだろう。
ポリフェノールというのは果皮に含まれるヘスペリジン（ビタミンP）のことらしい。
ビタミンPってあまり聞かないが，
末梢血管を強化し血流を改善，アレルギー反応による炎症抑制の効果もあるとのこと。

キンカンって素敵な果物なのでは。